为了避免加工中使用亚硝酸盐作为发色剂而带来的危害，生产出无硝板坞，实验分别以亚硝基血红蛋白、天然色素红曲红色素、柠檬酸铁作为......
探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡.实验结果表明:以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉(2:2:6)为发酵剂,以2......
板鸡是以鲜鸡为原料,经腌制和烘焙等工序加工而成的食品.成品形态美观,腊香浓郁,蒸制、炒制、煮食皆味美可口.......
本试验采用人工接种培养的多菌种发酵,筛选适用于肉品发酵的菌种组合,重点研究了发酵条件及发酵过程对肉制品的理化特性的影响,同......
