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模式美拉德反应产物对丙烯酰胺毒性影响及其作用机制研究
纯丙烯酰胺被归为二类致癌物,在食品中主要通过美拉德反应生成,而众多富含丙烯酰胺的食品却可以安全食用。对此提出假设,丙烯酰胺......
学位
丙烯酰胺
模式MRPs
毒性
抑制
面包
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