毛霉豆豉相关论文
豆豉是我国传统发酵豆制品，它是大豆在微生物的作用下，经过长时间自然发酵，最后形成其的具有特有品质和风味的副食品或调味品。豆豉具......
本文以毛霉型豆豉为研究对象,分析了低盐保温发酵对豆豉理化指标、蛋白酶活力、游离氨基酸和挥发性组分的影响。结果表明,低盐保温......
传统豆豉存在发酵周期长、质量不稳定等问题,严重影响了豆豉生产规模,制约着行业的发展。故本课题对毛霉型豆豉的工艺进行创新型研......
以重庆本地大豆和东北大豆为原料进行传统毛霉豆豉的制作,研究2种豆豉发酵过程中营养成分的变化。结果表明:2种豆豉在发酵过程中水......
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