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在模式外裹糊（高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白）中分别添加6%的大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白，于170℃初炸40 s后190℃复炸......
为探究多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响，本实验将小麦淀粉与小麦面筋蛋白以11:1的比例调匀后，分别加入0.3%的......
本试验在模式外裹糊（高纯度的小麦淀粉和谷蛋白）中分别添加8%的苹果纤维、6%的大豆纤维和12%的小麦麸纤维，制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块，......
将分别添加黄原胶(0.4%)、大豆纤维(2%)、乳清蛋白(4%)的外裹糊制作油炸外裹糊鱼块,通过测定外裹糊的黏性模量(G")和弹性模量(G......
