小麦淀粉相关论文
变性淀粉是一种较为常见的食品添加剂,用于改善食品品质。在食品中,淀粉为主体部分的食品较为常见,因此,研究变性淀粉与天然淀粉之......
淀粉是人类膳食的主要成分，长期大量使用含快消化淀粉多的食物易诱发糖尿病、肥胖等慢性综合征，而慢消化淀粉和抗性淀粉则有利于缓解......
以甘肃省白银市银春10号小麦粉为原料制作馒头。通过碱法提取面团发酵和馒头蒸制阶段的淀粉，对其结构特性进行研究。结果表明面团发......
为进一步改善小麦淀粉凝胶性质，通过动态流变学、静态流变学、光学微流变等方法探讨海藻酸钠（AG）和刺槐豆胶（LBG）两种亲水胶体的复配比......
本试验采用小麦淀粉、谷蛋白的质量比分别为15:1、13:1、11:1、9:1和7:1的模式外裹糊制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块，测定外壳中谷蛋白的......
面团的冷冻保存品质无法满足鲜湿面条工业化生产的要求。为了研究面团主要组分（面筋蛋白和淀粉）对面团冷冻品质的影响，以高筋小麦面粉......
淀粉是一种来源广泛的可再生资源,但原淀粉存在易回生等问题限制了其工业应用。麦芽糖α-淀粉酶改性是抑制淀粉回生的有效手段之一......
为探究面包加工的发酵和焙烤过程中小麦淀粉理化和结构特性发生的变化，本研究选用甘肃省清水县兰天45高筋小麦粉加工面包，提取面团发......
参考Ⅱ型酸面团技术,采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum ATCC8014）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ATCC9763）构建协同发酵......
淀粉是小麦粉的重要组成成分,是一种天然大分子化合物。天然的小麦淀粉由于具有致密的结晶区,不易与其他物质发生反应。此外,小麦......
作为小麦麸皮非淀粉多糖的重要组成成分,阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan,AX）主要分为水溶性AX（WEAX）和水不溶性AX（WUAX）。其中WEAX具有降低癌......
小麦淀粉是一种重要的天然植物资源,其结构独特,在食品加工中广泛用作增稠剂,稳定剂和胶凝剂等。为了改善小麦淀粉的抗老化特性,分......
采用二甲基亚砜（DMSO）法制备得到单甘酯-小麦淀粉复合物,以复合指数为评价指标,研究了单甘酯的添加量、反应温度和保温时间为变量的......
挂面是我国传统主食,因其食用方便而广受欢迎。但在当前消费市场中,通常会被认为缺乏营养功能特性。茶多酚具有显著的抗氧化特性,......
面条在我国作为主要食品之一,其品质与加工该面条的面粉中的淀粉等质量和数量有着一定的关系。1淀粉与面条品质淀粉是小麦籽粒中最......
小麦的品质很大程度上受到淀粉的影响。磷是作物必须的三大营养元素之一,对淀粉的合成与积累起着重要作用。该研究主要着眼于不同......
淀粉是人体所需能量的重要来源。天然淀粉由于不易溶于冷水、热稳定性差、易老化回生等缺陷,限制了其在食品中的直接应用。将淀粉......
本论文以大米蛋白(RP)、小麦淀粉和小麦粉为原料,将大米蛋白用3种蛋白酶水解制备大米蛋白水解物(RPH),研究RPH对小麦淀粉糊化、老......
本论文以绿茶茶叶为原料,通过水提得到提取物,并经过LP-8大孔树脂吸附及适当地洗脱得到含较高酯型儿茶素比例的茶多酚,将此茶多酚......
抗性淀粉是指在健康者小肠中不被消化和吸收的淀粉以及其降解产物的总和,它能够在大肠中被发酵或部分发酵,生成短链的脂肪酸。其在......
本实验采用小麦淀粉为原料,探究不同分子结构的脂质和不同处理方法对小麦淀粉-脂质复合物的形成及理化性质的影响,通过结晶结构、......
中式糕点是一种具有中国独有特色、深受广大消费者喜食的传统食品。在一些中式糕点制作中,小麦面粉是其重要原料,而将小麦面粉经干......
普通小麦(Triticum aestivum L.)是全世界最重要的粮食作物之一,其品质性状受到基因、环境及其相互作用的影响,小麦籽粒中的面筋蛋......
亲水胶体常被用作淀粉基食品中的增稠剂、稳定剂和乳化剂,以改善其质构、提高持水性和稳定性。纳米纤维素是由天然纤维素降解得到......
近年来,工业可燃性粉尘在各个行业领域的产生及其应用越来越广泛,而粮食粉尘特别是小麦淀粉是爆发粉尘爆炸事故较多的粉尘种类之一......
据现代科学研究证实,丝瓜汁中含有皂甙、蛋白质、糖类、瓜氨酸以及大量的维生素B_1、C等成分,具有活血、凉血、通络、润肤、解毒......
超声作为一种绿色无污染的物理加工技术，其在食品中的应用越来越受到人们的关注。面条是最受欢迎的面制品之一，面团醒发工艺对其品质......
随着我国传统主食受到越来越多人的关注，对馒头的研究也是越来越多，但是目前研究多集中在对蛋白质的研究，而对淀粉对馒头品质影响的研......
脉冲电场(Pulsed electric field,PEF)技术是一项新兴的非热加工技术,已经成功应用于处理液体食品,但在固体食品中没有得到广泛的......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
小麦淀粉是小麦的主要成分,小麦在生长过程中会受到铅等重金属的污染.因此小麦在加工成小麦淀粉后不可避免地残留铅等有害重金属.......
分析了黄浆的成因,介绍了用化学助剂分离淀粉生产中的黄浆废弃物技术,指出了化学助剂和絮凝剂的作用、选择及分离工艺的选择,此技......
主要从实践的角度探讨了小麦淀粉生产中的若干个似是而非的问题,包括原料问题、设备问题、工艺问题、市场问题、行业标准问题等.希......
采用酸变性和沸水浴的方法,对小麦和甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在 不同的淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时......
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不同地方的厨师,调制脆浆糊的方式及配方也不尽相同,这里我归纳了六种比较通行的调制脆浆糊的方法.rn第一种脆浆糊的配方比例:面粉......
为研究小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对鱼肉重组制品弹性和白度的影响.以小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的添加量为因素.弹性为......
依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理,采用化学试验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影......
采用压热一酶法制备小麦抗性淀粉,并测定其持水性、乳化性和黏度特性.研究了小麦抗性淀粉对面团流变学特性、面条的物性参数(如硬......
将不同比例微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)、纳米晶体纤维素(nanocrystaline cellulose,NCC)、纳米纤化纤维素(nanof......
