深度油炸相关论文
将3种粒径（60目、120目、180目）的大豆渣纤维（添加量为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%）分别加入基础外裹糊（中筋小麦粉和玉米淀粉）中,测定外裹糊......
将大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白分别添加到模式外裹糊（高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白）中,每种蛋白质的添加量为2%、4%......
在模式外裹糊（高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白）中分别添加6%的大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白，于170℃初炸40 s后190℃复炸......
本试验采用小麦淀粉、谷蛋白的质量比分别为15:1、13:1、11:1、9:1和7:1的模式外裹糊制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块，测定外壳中谷蛋白的......
本试验在模式外裹糊（高纯度的小麦淀粉和谷蛋白）中分别添加8%的苹果纤维、6%的大豆纤维和12%的小麦麸纤维，制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块，......
油炸外裹糊鱼块有金黄酥脆的外壳和鲜嫩多汁的鱼肉,因此备受人们青睐。但其较高的油脂含量,过多食用会增加一些疾病发生的风险,例......
将大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白分别添加到模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白)中,每种蛋白质的添加量为2％、4％......
将3种粒径(60目、120目、180目)的大豆渣纤维(添加量为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%)分别加入基础外裹糊(中筋小麦粉和玉米淀粉)中,测定......
[目的]通过在外裹糊中添加膳食纤维,减少油炸外裹糊鱼块的油脂含量.[方法]将外裹糊中分别添加大豆纤维、小麦麸纤维、米糠纤维......
本课题通过测定基本外裹糊鱼块(中筋小麦粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐)、使用不同品质大豆油(新鲜和170℃加热10 h)油炸的外裹糊鱼......
为研究马铃薯条对不同油脂的吸收规律,使用深度油炸1、3、5 d后的大豆油、油茶籽油及两种油脂不同比例调和油煎炸马铃薯条,测定马......
通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠（carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na）的油炸外裹糊鱼......
以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标，研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶（瓜尔豆胶和罗望子......
为实现对油炸外裹糊鱼块感官品质的预测,采用响应面试验设计收集试验数据,建立以黄原胶和大豆纤维复配比例、外裹糊鱼块干燥时间、......
选用我国消费最普遍的压榨大豆油和三级浸提大豆油为试验材料,研究不同大豆油经反复油炸对反式亚油酸含量的影响及其含量随油炸次......
为实现对油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含量的预测,采用响应面试验设计收集数据,建立以黄原胶和大豆纤维复配比例、外裹糊鱼块干燥时间......
将分别添加黄原胶(0.4%)、大豆纤维(2%)、乳清蛋白(4%)的外裹糊制作油炸外裹糊鱼块,通过测定外裹糊的黏性模量(G")和弹性模量(G......
深度油炸过程中,由于氧化和水解反应以及过氧化物及氢过氧化物的分解,在煎炸油中产生极性物质,如短链脂肪酸,不挥发性物质,以及醛,......
