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以青海藏羊蹄筋为实验材料,研究了水发、油发、盐发、碱发四种筋涨发方式的涨发率、成本、产品品质.结果表明：涨发率依次为碱发＞盐发......
水的硬度对蹄筋的涨发率有着非常显著的影响。从水的硬度考虑，结合考虑到温度影响进行试验，实验显示，在８０℃时，Ｐ〈１°水中，蹄筋经过５ｈ涨发......
燕窝的来历燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝......
冰发是把经过煮发或蒸发后的半成品原料,放入冰块或冰水中进行冷藏涨发。冰发程序可以看作是煮发或蒸发技法的辅助工序,或者说是它......
