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超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶酶学特性的研究
为探究超高压(High Pressure Processing,HPP)加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa5 min)处理,以未处理的为......
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鲜榨梨汁
超高压
褐变
多酚氧化酶
潜在酶活
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