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热鲜和冷鲜处理对白切鸡食用品质、微观结构以及体外消化率的影响
本试验旨在研究热鲜鸡(15℃,宰后处理1、2、4h)和冷鲜鸡(0~4℃,宰后处理24、36、48、60h)加工的白切鸡在表皮颜色、保水性、剪切力、质构......
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