烹饪损失率相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

烹饪损失率相关论文

正交试验优化油炸茄盒的工艺研究

采用单因素试验与正交试验,以感官评价、质构指标分析和烹饪损失率为指标,综合考察4种因素对油炸茄盒品质的影响。结果表明,油炸茄......

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油炸正交试验茄盒质构烹饪损失率

基于模糊数学综合评价法优化水晶虾仁的浆液配方

实验以模糊数学理论为指导，构建了水晶虾仁的综合评价体系，对浆液中的小苏打、蛋清和淀粉的比例进行正交实验从而得出最佳配比。以感......

期刊

模糊数学水晶虾仁感官评价工艺优化质构水分含量烹饪损失率

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