熏醅工艺相关论文
熏醅作为山西老陈醋的独特工艺，是形成老陈醋特殊风味的关键阶段，在熏醅过程中，醋醅发生了美拉德反应而生成了大量类黑精物质，所以熏醅......
山西老陈醋在我国历史悠久，具有其独特的制作工艺，是人民日常生活中必需的调味品。此外，山西老陈醋具有多酚类、维生素类、类黑精类等......
山西老陈醋以色、香、醇、浓和酸五大特征位于中国四大名醋之首,其酿制技艺被列为国家级非物质文化遗产,是山西地理标志产品。熏醅......
熏醅是山西老陈醋生产中一道独特的工序,赋予老陈醋独特的色、香、味、体,也是老陈醋位居四大名醋之首的主要原因之一。传统的炭火......
熏醅工艺是山西老陈醋传统技艺精华之一。通过阐述熏醅工艺的主要作用及原理,分析影响熏醅工艺的主要因素,指出熏醅过程主要产生的......
山西老陈醋是一种熏制醋,熏醅是其独特的核心工序。熏醅过程主要发生了美拉德反应,该反应产物之一的川芎嗪具有降血压、抗血栓等保......
学位
熏醅工艺是山西老陈醋酿造工艺的精髓,是山西老陈醋色、香、味的主要来源。作为山西老陈醋酿制过程中的一道关键工序,熏醅除了赋予......
