燕麦面团相关论文
通过酶流变分析仪(Mixolab)和动态流变仪(Pheometer)研究3种不同外源蛋白对燕麦面团体系热机械学和流变学特性的影响。Mixolab分析......
研究海藻酸钠对燕麦面团微观结构、面条质构、面条感官评价影响；结果表明，海藻酸钠对燕麦面条品质影响是通过加大面筋网络与淀粉颗粒......
燕麦是营养价值最高的谷物之一。但由于燕麦粉中的蛋白质组分不同于小麦粉蛋白,无法形成具有粘弹性的网络结构,不能赋予燕麦面团相......
本文主要研究了不同添加量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)对燕麦面团流变学及热力学特性的影响,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体系中游......
