猪肉片相关论文
以猪后腿肉为试验材料,探讨了远红外辅助油炸对挂糊油炸猪肉片的水分、脂肪含量、表观色泽和猪肉嫩度等食用品质的影响。结果表明,......
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需３～４分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 ......
研究蛋清糊在3种分散剂中物理特性的变化规律及不同配比的蛋清糊对油炸猪肉片品质的影响。猪肉片挂糊后放入200℃的玉米胚芽油中油......
以三元杂交猪(杜洛克猪×长白猪×大白猪)背最长肌为研究对象,采用不同切割方式(垂直于肌纤维,平行于肌纤维,与肌纤维呈45......
通过单因素试验和正交试验,对面糊组成及其对挂糊油炸猪肉片品质的影响进行了研究.结果表明：面糊的最佳配方为：高筋粉40 g、马铃薯淀......
通过对挂糊后的猪肉片进行二次油炸，以水分含量、剪切力、感官评定为指标，对比研究全蛋糊、蛋清糊软炸工艺条件，结果表明：第一次油炸，肉......
