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大米是黄酒酿造的主要原料之一,被形象的称为“酒之肉”,不同品种大米的外观品质、营养组分、理化特性等具有显著差异。收获后的稻......
通过测定不同碾磨程度下大米粉的组成含量、X射线衍射、糊化、流变和凝胶质构和结构特性,发现随着碾磨程度增加,大米粉的蛋白质含......
中国是世界上主要的大米生产和消费国。由于受到消费误区等因素的影响,我国大米过度加工现象十分普遍。大米的过度加工会造成营养......
稻米适度加工不仅能保留营养物、提高出品率,还能降低碾磨能耗,符合国家政策、健康消费、节能降耗的导向。本文以华南地区主要的籼......
以3种商业化籼米为原料，采用快速黏度分析仪研究了不同碾磨程度条件下样品的糊化特性变化趋势，分析了样品糊化特性与碾磨程度的相关......
