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扬州酱菜的色泽以其鲜亮、有光泽而著称，关键的影响因素是稀甜酱的色泽.通过对原料的把关,面粉液化、酶解阶段过程的控制以及产品加......
介绍了稀甜酱2种生产工艺的差异，为适应现代生产要求，采用酶法稀甜酱新工艺，并提出了改进措施。以达到老法工艺生产的风味，保持扬州酱......
代表扬州酱菜之一的萝卜头，选择上等晏种、二户头等品种，采取腌晒结合、重复酱制、加卤罐装等工艺，制得色、香、味、形俱佳，鲜、甜、脆......
<正>1.酱黄瓜。①配料。鲜嫩黄瓜10千克,盐1.5～1.8千克,碱面8克,二酱10千克,甜面酱5.5千克,豆酱2千克,香料和料酒或辣椒酱适量。②......
<正> 一、概述 1.本设计的缘由 扬州酱菜虽然历史悠久、驰名中外、供不应求,但是生产方式仍然沿用传统工艺,尤其是在酱制工段中,操......
本文介绍了稀甜酱两种生产方法的差异,为适应现代生产要求,采用酶法稀甜酱新工艺,并提出了改进措施,以达到老法工艺生产的风味,保......
