扬州酱菜相关论文
腌菜,一直是中国传统的菜肴之一,如四川泡菜、扬州酱菜等,是很多家庭餐桌上常见的开胃小菜。然而,“腌制食品含有大量亚硝酸盐,可......
结合扬州老字号"三和四美"酱菜品牌形象的再设计探索,文章提出老字号应慎重思考品牌形象的再设计与其内涵是否贴切匹配,坚持老字号......
以扬州地区传统酱菜为研究对象,采用离子色谱(IC)法从32株乳酸菌中筛选降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,采用形态观察、生理生化......
介绍了稀甜酱2种生产工艺的差异，为适应现代生产要求，采用酶法稀甜酱新工艺，并提出了改进措施。以达到老法工艺生产的风味，保持扬州酱......
扬州酱菜历史悠久,形佳味好,老少皆宜,但酱腌菜中普遍含有亚硝酸盐,容易引起消费者的不安。通过对酱腌菜中亚硝酸盐的生成机理和扬......
<正> 扬州酱菜系扬州地方名特产品,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色,并讲究色、香、味、形。著名商标有三和牌、四美牌两个百年老字号,......
扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。 一、原料选择 扬州......
<正> 我国的调味品行业在经历了遍地开花的初级发展阶段后,现已进入依靠名牌、实现规模经营的发展阶段。为了充分发挥品牌优势,进......
3.4散装酱菜做瓶装酱菜的酱菜是精选的优质的散装酱菜,它是从咸胚中选出的优质菜胚经酱制而成的.为了尽量保持酱菜原有的脆嫩程度......
<正>"老字号"代表了辉煌,是中国独有的民族品牌,承载着中华文明,展示浓郁的地方特色,凝聚着世代先辈们的心血和智慧,体现着诚信经......
<正> 为发展扬州酱菜的传统特色,使扬州酱菜(酱萝卜头)恢复和提高到历史上质量最高的水平,为此,在市科委的领导下,组织了市农科所......
文章主要综述了扬州酱菜的历史、扬州酱菜的现状、扬州酱菜的生产工艺、扬州酱菜的技术革新及产品开发应用方面的研究进展,并提出......
<正> 一、概述 1.本设计的缘由 扬州酱菜虽然历史悠久、驰名中外、供不应求,但是生产方式仍然沿用传统工艺,尤其是在酱制工段中,操......
<正> 掘作《论酱油风味的改善》和《酱油感官(钅监)定刍议》两文中,曾经谈及酱油风味问题。由于不是风味专题,言未尽意。随着时间......
