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冷冻面团中小麦面筋蛋白品质劣变机理及改良研究
冷冻面团技术的标准化、方便化等诸多优点推动了烘焙行业工业化和品牌连锁经营模式的变革性发展。面团品质劣变是缩短冷冻面团货架......
学位
冷冻面团
面筋蛋白
组分角度
劣变机理
品质改良
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