绍兴腐乳相关论文
腐乳在明清时就“火”了 腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪......
文中分析了绍兴白方腐乳白点的组成,并对有白点和无白点腐乳坯中的含氮物质进行了对比研究,同时利用傅里叶红外光谱对汤汁中蛋白质......
腐乳白点是影响腐乳外观质量的问题之一。本论文以绍兴白方腐乳为研究对象,主要对腐乳白点的成分、发酵过程中酪氨酸变化以及白点......
