根据多酚氧化酶的特性，通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术，获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。......

1制作脱水苹果根据产品的要求，将去皮、核后的果实横切成苹果圈或纵切成果块，切成果圈的厚度大约在0．8em左右；切块则是根据果实大小不......

脱水苹果由鲜苹果经选分、清洗、去皮、去心、切片（块）、脱去大部分水分而成。成品含水量２０％左右，二氧化硫含量不超过１５００１０－６（ｐｐｍ）。加工分原料的处理......