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试验将虾壳粉添加到低筋小麦粉、糯米粉、土豆淀粉的混合粉中,运用微波膨化技术制得膨化产品。通过单因素试验分别考察水分含量、......
【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺，获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差......
为拓宽裙带菜产业链、提高裙带菜产品附加值，本研究以裙带菜叶为原料，采用微波低温真空干燥技术进行干燥处理，以感官评价为评价指标，确......
摘 要：以金鲳鱼和海带为主要原料，以感官评价为标准，采用单因素和正交试验设计，研究即食脆片的最佳配方。结果表明，即食金鲳鱼脆片的最......
白鲢鱼养殖量大,营养丰富,加工量少,蛋白质含量高,易于人体吸收,但是白鲢鱼凝胶强度差、腥味重,刺多,主要以鲜销为主,限制了白鲢鱼......
双孢菇在我国资源丰富,其干制品经过热风干燥、低温冷冻干燥和真空干燥等一系列干燥手段加工而成,是主要加工产品。即食性的休闲双......
看完了小狗笨笨的故事，再来听一听我妹妹的故事吧。 我叫查理，我有一个妹妹叫萝拉。她很小，特别好玩儿。 萝拉不喜欢数学，她说：“......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
为促进冻干草莓的工厂化生产,以红颜、章姬、桃熏、圣诞红为试材,进行冻干加工,通过比较真空冷冻干燥不同品种草莓脆片的加工特性,......
本文中谈及的开胃/咸味小吃包括了即食开胃/咸味零食食品.此类产品包括脆片/薯片、脆饼干、玉米粉园饼片(零食)、玉米类小吃,如芝......
以红枣为原料,以红枣感官评分为指标,考察油种类、油炸时间、油炸温度、切片厚度、真空度对红枣脆片的感官影响,在此基础上,采用响......
分别以杏鲍菇、香菇、鸡腿菇、双孢菇和草菇为主要原料并添加小麦面粉,通过空气炸锅膨化加工成5种菌菇脆片,对其感官品质、质构、......
真空油炸过程中传质现象对真空油炸果蔬脆片的品质和安全控制极为重要。研究了油炸温度(80、90、100℃)、真空度(0.075、0.085、0.......
根据多酚氧化酶的特性，通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术，获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。......
以多批次黄桃脆片为分析对象,分别采集了可见/短波近红外光谱(400~1000 nm)和长波近红外光谱(1000~2500 nm)原始信息,分别采用标准......
近年来,随着人们健康饮食观念的形成,山野菜逐渐进入了广大消费者的视野。山野菜虽营养丰富、污染少,但新鲜山野菜保鲜期不长,故亟......
为提高微波真空膨化加工后树莓脆片口感，利用黄金分割法确定树莓果浆与淀粉添加比例，得到变性淀粉、麦芽糊精和果浆最佳配比为0．417：0．2......
【目的】研究新疆主栽品种库尔勒香梨变温压差膨化干燥最佳工艺条件。【方法】对库尔勒香梨片进行前处理、预干燥,以及变温压差膨......
豇豆是我国各地广泛种植的蔬菜，随着种植面积的增加，局部产量过剩、供过于求的局面经常出现，因此豇豆的贮藏保鲜和精深加工技术的研究......
一、主要原辅料：脱水土豆片、棕榈油、色拉油、天然调味料。二、工艺流程：脱水土豆片→粉碎→加水拌料→挤压膨化→成型→油炸→调味......
成果简介 从板栗深加工的角度出发，分别对板栗粉、板栗脆片的加工工艺及板栗粉对面包老化及品质的影响进行研究，重点研究板栗粉、......
苦瓜具有极高的药用价值和食用价值，是一种优良的功能食品原料。苦瓜脆片是以苦瓜为主要原料，添加适量的白砂糖、食盐、鸡蛋及其他辅......
本文研究了低温真空油炸制取哈密瓜脆片的工艺，在单因素实验的基础上，通过正交试验来优化工艺参数。经优化后最佳参数为切片厚度3mm，......
紫薯（Ipomoea batatas）是一个具有较高营养价值和经济价值的稀有甘薯品种,目前己成为各大农贸市场和超市的新销售宠儿。但因为新鲜紫......
以甘薯泥和三文鱼加工副产物制作而成的鱼糜为主要加工原料,采用微波膨化技术制作甘薯鱼糜脆片,以产品的感官品质和质构特性为评价......
以新鲜蕲春山药为原材料，采用常压油炸工艺，开发一种新型的山药脆片．研究了山药片在常压油炸过程中水分含量、色度、质构特性、粗脂肪......
期刊
紫薯又称黑薯,其营养丰富并富含多种生物活性物质。经常食用紫薯可以增强免疫力,并具有预防癌症的功效。但紫薯收获期较短,不能全......
江苏德盛食品有限公司、江苏德旺食品有限公司坐落于山清水秀、素有＂江南鱼米之乡＂美誉的中国江苏省溧阳市,系泰国德盛集团分别于199......
以芦笋为原料,添加猕猴桃、糯米粉等,利用微波膨化技术生产重组型芦笋猕猴桃复合果蔬脆片,研究糯米粉和猕猴桃浆的添加量、面团蒸......
以香菇为主要原料,采用烤箱和真空微波干燥技术制备非油炸型香菇脆片。通过单因素和响应面试验优化非油炸香菇脆片工艺条件。结果......
以慈姑为原料,采用微波加工方式制成即食慈姑脆片,考察了装载量、切片厚度、微波功率对慈姑脆片脆度、硬度及b~*值的影响,并采用响......
以13个山药品种为研究对象,测定其水分、淀粉和还原糖含量以及13个山药品种制得的干片及脆片的剪切力、色差等品质指标,以确定最适......
真空油炸过程中同时发生热量和质量传递现象,这些现象对产品的品质和安全控制极为重要。该文研究真空度、油炸温度、预处理(漂烫、......
以新鲜甘薯为主要原料,开发具有特色风味的复合型油炸甘薯脆片。比较了直接冷冻和预干燥工艺对复合型油炸甘薯脆片品质的影响,运用......
目的：以轮叶党参为原料生产冻干轮叶党参脆片。方法：采用清洗、切分、热烘脱皮、填充等预处理后,经预冻结再进行升华干燥。结果：热烘......
