腊牛肉相关论文
腊味，是历史悠久的华夏特产，中华美食的重要组成部分，西餐菜谱中见不到腊味的痕迹。腊味在古代比较金贵，似乎可以替代货币，孔夫子课艺带......
对腌制和成过程中理化指标进行跟踪检测，进一步揭示牛干巴腌制过程中理化特性变化规律，为改进牛干巴传统加工工艺，制订质量卫生标准提......
对云南黄牛干巴进行细菌总数的测定以及细菌的分离与鉴定，结果分离出细菌５８株，分属５个属。......
据商业部《肉禽业信息》报道:陕西省西安地区副食品市场猪肉价格有所下降,但牛羊肉货紧价挺,仍然居高不下。目前调入西安的羊肉和......
在腊牛肉腌制中,将中性蛋白酶按原料肉重的0.010%、0.015%、0.020%、0.025%和0.030%的添加量掺入腌制剂中腌制7 d,发现肉中非蛋白......
腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料，经腌制、风干而成的腊制品，其风味独特、食而不腻且保存期较长，深受消费者喜爱。然而，腌制发酵过程会产......
腊牛肉的酸价是判断其质量好坏的重要标准之一。探讨了腊牛肉酸价的测定值与浸泡溶剂、浸泡时间以及滴定方法的关系。测定酸价应使......
在腊牛肉腌制中，将中性蛋白酶按原料肉重的0．01％、0．015％、o．02％、0．025％和0．03％的添加量掺入腌制剂中腌制7d，发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含......
在腊牛肉腌制中,分别将木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶按原料肉重的0.01%、0.015%、0.02%、0.025%和0.03%的添加量掺入腌制剂......
西式腊牛肉的研制魏培德，何永汉（西安市肉联厂，西安７１００１６）牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品，在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛......
【正】西安是一个让人无法忽略的"矛盾"融合之地:昔日13朝帝王之都,今朝悠然百姓生活之城。在这里,我们可以用时间丈量历史、美景......
“编外迷”我已经是５０多岁的人了，从没干过会计工作，对账簿里记的写的那些数字可真是擀面杖吹火──一窍不通。可我有个嗜好，爱看科技资......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以固相微萃取(SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)2种方法提取腊牛肉的挥发性香气成分,采用气相色谱-质谱联用法对其进行分析。固相微萃取法......
在传统工艺的基础上,通过正交试验L4(23),探讨了木瓜蛋白酶,复合磷酸盐和腌制时间对腊牛肉嫩化效果的影响,结果表明:用0.02%木瓜蛋......
通过对冷藏条件下不同保存时间的腊牛肉感官、理化、微生物指标变化的测定,揭示产品的加工成熟原理和变质机理,为制定产品生产工艺......
在腊牛肉腌制中,将木瓜蛋白酶按原料肉重的0.01%、0.015%、0.02%、0.025%和0.03%的添加量掺入腌制剂中腌制7d,发现肉中非蛋白氮含......
