嫩化相关论文
嫩度一直是消费者购买肉制品时最关注的品质指标之一，肉品质的控制与嫩化技术密切相关。随着科学技术的发展，物理嫩化技术以快速、经......
以毛肚为原料，比较木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、NaOH溶液在超声波辅助下对毛肚剪切力、蒸煮损失率的影响，并进一步探究不同猕猴桃蛋白......
本文以猪后肘肉制作的调理猪排为研究对象,通过向调理猪排中添加市售的菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶,以酶添加量、嫩化时间......
以牛里脊肉为原料,选取木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶进行复合,研究复合蛋白酶最佳添加量配比.再以剪切力为指标,以复合蛋......
为提高河豚鱼在生产加工过程中的嫩度,选择50、60和75℃三种加热温度对河豚鱼进行加热处理,以剪切力为主要指标,结合蒸煮损失、持......
海参是一类重要的海产经济动物,产量与消费量增长迅速,海参的产品品质可以直接影响其经济价值,嫩度是评价产品优劣的首要指标。本......
随着生活节奏的加快和食品的快速工业化生产。自热食品因其新颖、方便和快捷深受消费者的喜爱。自热食品中食用类主要包含主食和菜......
本文选用牛肉肉块为研究对象,对比分析了超声波协同半胱氨酸促进木瓜蛋白酶嫩化肉块的作用效果,以探究这种新的嫩化组合方法是否能......
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。 第一步——油浸：就是在上浆拌肉......
在日常生活中，当女生见到蛇、蜘蛛甚至蟑螂时，或者被某个爱搞恶作剧的人藏匿在门后吓了一跳时，往往会发出尖叫。这种尖锐的叫声通常撕......
为提高干贝食用品质,研究微生物源谷氨酰胺转氨酶对干贝的嫩化作用.在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken试验设计,以关键因素弹......
期刊
肉的嫩度是肉类品质鉴定的重要指标,提高肉的嫩度一直是肉类工业的重要研究课题.钙激活酶系统（calpains）是动物宰后导致肌肉嫩化的重......
钙蛋白酶(calpain)是与肉嫩度相关的重要内源性蛋白酶之一,广泛存在于细胞质中,且需要一定量的Ca2+激活.研究表明,钙蛋白酶在Ca2+......
小小食家吃遍农乡rn著名的“龙灯之乡”--铜梁县是我的故乡.父亲在我们当地极有人缘,有了他的带领,年幼的我便有很多机会穿梭于乡......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
春节1号枇杷适应性强,无论山区、丘陵、平原,凡能生长枇杷的地区均可种植。果实在春节、元宵节期间分批成熟,采果期可延长到3月～4......
如前论述,熟成期间的嫩化速度取决于温度,例如,在43°F时,足够的嫩化时间为8天;36°F时为14天;32°F时为16天.这些时间配合与之相......
采用正交实验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响.实验结果表明,......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
此项专利技术发明人约翰·B·朗的发明经历具有几分神奇色彩.当30年前他还就职于美加利福尼亚州利弗莫尔市劳伦斯国家辐射实验室时......
合江水果“三绝”:荔枝、青果、真龙柚,距今已有一千多年的栽培历史.全县现有荔枝树65万株,常年产量300万公斤,产值4000-5000万元;......
1.工艺流程rn选料→腌制→嫩化→滚揉→充填→熏蒸→冷却→包装rn2.操作要点rn(1)原料选择一般选用猪的后腿肉,要求色泽鲜亮,并尽......
[目的]研究不同浓度乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果,以筛选适宜的乳酸处理浓度.[方法]以剪切力为指标,研究不同浓度(0(CK),0.1,......
大量的研究表明钙蛋白酶在蛋白质降解方面起着重要作用,为了提高骨骼肌的生长速度和家畜宰后的肉品质,人们对钙蛋白酶系统的作用机......
为了获得最佳嫩化牛肉粒的生产工艺,采用微波法、酶解法、超声波法、超声波辅助酶解法和微波辅助酶解法5种嫩化工艺处理牛肉,制作......
此法属密植半遮阴嫩化。秋播芹菜按7×7厘米的株行距丛植，每丛约3～4苗，畦地四周培土20～28厘米，用稻草或芦苇、茅草等编成草帘围在四......
为明确宰后H_2O_2处理对欧拉藏羊肉成熟过程中能量代谢、细胞凋亡及嫩化的影响,选取欧拉藏羊背最长肌为试验材料,分别用蒸馏水和50......
本研究随机选取4头年龄在2～3岁、体重约为500kg的西门塔尔公牛,宰杀后取半腱肌分别在100、200和300MPa三个水平接受2、6和10min高压......
在10～11月芹菜苗高35～50厘米时，根据情况施足追肥，浇足水。5～7天后，用稻草或尼龙绳将每蔸芹菜植株的基部捆扎起来，再松土，使土壤稍干燥，然后......
选用鸡脯作为原料,采用混合配制盐、木瓜蛋白酶为主要嫩化手段,辅以其它风味添加剂,在温度0～5℃,时间24hr下腌制,并用微波作为成熟......
辊式盐水注射嫩化一体机采用注射辊、嫩化辊,实现连续式盐水注射、嫩化两大功能,从而使设备具有运行效率高、振动与噪声小的特点,......
为了解超声波与一磷酸腺苷(AMP)对鸡胸肉品质的作用,采用超声波和AMP对鸡胸肉进行处理。测定对照和经超声波、AMP等不同处理的鸡胸......
采用正交实验方法和感官评定方法来优化评价氯化钙溶液注射、木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对羊肉嫩度等的影响。结果表......
对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶嫩化淘汰蛋鸭肉的效果进行了探讨,比较了酶解条件下鸭胸肉的肌原纤维小片化指数和剪切力的变化,并分析了......
