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微生物的种群结构影响着白酒的产量、品质及风味。目前众多研究采用现代生物学技术分别研究不同酿造区系、香型种类白酒酒醅、酒曲......
研究了浙江传统玫瑰醋生产用草缸盖晾晒前、后以及醋醅"发花"过程中微生物的变化情况.试验结果表明.晾晒前、后各种微生物的数量发......
腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料，经腌制、风干而成的腊制品，其风味独特、食而不腻且保存期较长，深受消费者喜爱。然而，腌制发酵过程会产......
通过对高温大曲入室发酵机理的探索,寻找高温大曲发酵过程中的各种微生物消长规律、微生物与蛋白质分解力的关系.结果表明,高温大......
为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样......
为全面剖析发酵期中高温大曲微生物更迭过程,本文对洋河大曲发酵期各阶段的曲皮和曲心微生物动态消长规律进行了研究。结果表明,曲......
