腐乳毛霉相关论文
目的:观察腐乳毛霉醇提物不同极性部位抗氧化活性及对L-O2细胞保护作用。方法:分别将腐乳毛霉醇提物萃取后的石油醚、乙酸乙酯、正......
腐乳质量关键取决于腐乳毛霉的生长,但目前稳定控制难度很大。本文通过对影响腐乳毛霉生长的主要影响因素的探讨,比对影响程度和效......
对腐乳发酵过程中甲壳素酶、脱乙酰甲壳质酶、壳多糖酶和N-乙酰氨基葡萄糖酶进行研究,旨在探索腐乳毛霉后发酵菌丝自溶机理。在保......
本文以贵州各地风味腐乳样品为材料,采用选择性培养基和干酪素培养基,筛选得到一株产蛋白酶活性较高的菌株。经形态特征鉴定及16S ......
研究了腐乳毛霉SH12的生长性能及产酶特性。结果表明:在温度26℃、pH为7.5时,生长速率最大。ca2+,Mg2+浓度低于0.2%时,对毛霉的生长几乎没有......