腐乳白坯相关论文
以大豆为原料对腐乳生产中泡豆、点卤等关键生产工艺参数进行优化,构建了腐乳白坯标准化、自动化、关键节点协调一致的具有低盐卤......
考察了硬度与腐乳白坯中水分含量和蛋白质含量的相关关系，探讨了利用近红外光谱技术检测白坯硬度的可行性。通过水分以及蛋白质的相......
【目的】为研发一种在传统腐乳白坯中添加小麦面筋蛋白的新型腐乳,对腐乳白坯的工艺条件进行优化,并对比添加小麦蛋白与否的差异。......
以大豆为原料的腐乳是一种历史悠久的传统食品,口味独特,滋味鲜美,在调味品中占据重要市场份额。谷朊粉即小麦面筋蛋白,是一种优质......
温度和相对湿度对布氏毛霉在腐乳白坯上的生长及其产酶特征影响显著。适宜的培养条件是２８℃，相对湿度８６％－９６％。适宜的产酶及毛坯制作条件之一......
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