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荔枝酒的苦味是影响荔枝酒风味品质的突出问题。明确荔枝酒中影响苦味的关键成分,并对其含量进行有效控制,对提高荔枝酒品质具有重......
目的探讨4种苦味抑制剂（大豆多糖、HP-β-CD、黄原胶、阿斯巴甜）对3种苦味成分（穿心莲内酯、芦荟苷、氧化苦参碱）的掩味效果。方法采用......
评述了啤酒和啤酒花中苦味质（α－酸、β－酸）及多酚类测定方法（包括高效液相色普法、薄层色谱法、分光光度法、电位滴定法、电导滴定法）的......
近日,食品科学领域国际权威期刊《Food Chemistry》在线刊出我校食品学院“植物源食品开发与资源综合利用”团队题为“Identificat......
目的阐明白及苦味的主要物质基础,进行抗炎活性初步研究,探讨该苦味成分可否作为白及品质评价指标。方法通过TLC、柱层析对白及苦......
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