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苦味肽是通常在发酵、老化及水解食品中产生的寡聚肽。人类通过一种包含25种苦味受体的T2Rs苦味受体组感受苦味肽的苦味。文章综述......
苦味物质广泛存在于自然界中,很多食物由于具有苦味而被消费者拒食,所以脱除苦味物质的工艺被广泛应用于食品工艺中。但是很多苦味......
