菜肴烹制相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

菜肴烹制相关论文

淋明油三法

所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂，又称淋油、包尾油、打明油或批油，淋明油与勾芡的程序紧密相连......

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明油菜肴烹制勾芡油脂淋油

私家香料油——一油多用烹美馔

对于道行深的厨师来说，在制作某一类型的莱肴时，都会提前制好与之相配的特色香料油，以方便取用。我虽谈不上道行有多深，但却在庖厨实践......

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香料油菜肴烹制厨师莱肴

话说东北嗄巴锅系列菜

东北大炖菜是东北风味体系中一大流派，嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱?即莱肴烹制过程中运用了一种......

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锅巴东北菜肴烹制风味体系复合味专业店私家菜长春市

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