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峡江鱼头是蓉城一家风味餐馆的热卖菜,它是选用花鲢鱼头,配以乡村水盐菜及芽菜、冬菜、野山椒等烧入味,装盆后加入大量的藿香末,成......
1.酸甜汁：应用较为普遍，各地方菜所用原料及调制方法不尽相同。 广东菜的糖醋复合调味汁的配制方法：将炒锅用中火烧热后，下入白醋50......
东北大炖菜是东北风味体系中一大流派，嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱?即莱肴烹制过程中运用了一种......
菜肴创新、烹调的前提是具有实物原料和调味品,否则这类活动就无法进行。高明的烹调师就是食物的调味师。在制作菜肴调味的过程中,......
咸味是一种非常重要的基本味。它在调味中作用是举足轻重的,人们常称咸味是＂百味之王＂,是调制各种复合味的基础。然而,具有咸味的并......
“甜辣味”简单地讲，该口味是“咸甜味”和“香辣味”二者的复合味。是甜味调料和辣味调料二者在烹饪过程中相互复合所体现的味，其在......
从三千六百年前我国调味始祖伊尹起,论述了调味认识的形成及发展,单一味及复合味,并介绍一些香辛料的调味作用,弘扬了中华调味文化......
