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以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺。对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃......
以木糖醇为主要甜味剂,代替蔗糖生产低糖保健型葡萄罐头的生产工艺,研究了硬化处理、排气方式和护色处理对葡萄罐头品质的影响,对......
为提高糖水葡萄罐头产品质量，选用７个品种进行试验，结果表明，葡萄园皇后，新玫瑰两品种适合带皮葡萄罐头的加工，其裂果指数最低，抽真空排气......
糖水葡萄罐头形态美观、色泽鲜艳、风味可口、营养丰富是深受消费者青眯的果品罐头之一。但葡萄罐头生产中往往出现一些质量问题,......
<正> 葡萄既可鲜吃,也可加工成葡萄干,葡萄酒、葡萄汁,葡萄罐头等。由于葡萄含水量大,糖份多,在高温环境下极易发酵,因而对葡萄的......
阐述糖水葡萄罐头的质量要求和提高糖水葡萄罐头质量的几个生产工艺要求,要求主要有优选"巨峰"品种、改进加工工艺(热烫、护色等)......
