蒸煮火腿相关论文
为探讨蒸煮火腿储藏期亚硝酸钠（NaNO2）含量的变化对二乙基亚硝胺（NDEA）形成的影响，在腌制过程中添加了不同含量的NaNO2，分别研究了不同储......
为探讨加工因素对蒸煮火腿中二乙基亚硝胺（NDEA）形成的影响，分别研究了不同的亚硝酸钠（NaNO2）添加量、煮制温度和煮制时间条件下低温蒸......
开展低盐制品的加工研究对生产者和消费者都具有重要意义。巴西卫生部和巴西食品协会于2011年就控制盐使用量达成协议,自协议签订......
肩肉火腿和其他类型的蒸煮火腿都属于同一类产品，统称为蒸煮火腿。下面简要叙述配料及添加剂有蒸煮火腿和肩肉火腿中的应用，蒸煮各成......
本研究采用了GC/MS方法测定了蒸煮火腿中二乙基亚硝胺(NDEA)含量,在此基础上研究了煮制温度和时间对NDEA形成的影响,并对煮制过程......
研究不同氯化钠或三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿保水性、质构特性及颜色等指标的影响。结果表明:随着氯化钠添加量的减少,火腿的蒸煮......
采用SAS软件针对七种风味添加剂：高汤粉、肉味香精、酵母抽提物、水解植物蛋白（HVP）、大蒜精粉、胡椒精粉和独活草精粉对蒸煮火腿风味......
为探讨低温蒸煮火腿生产过程中腌制剂对亚硝酸钠(NaNO2)残留量和二乙基亚硝胺(NDEA)形成的影响,在腌制过程中分别添加了抗坏血酸钠......
亚硝酸钠（NaNO2）是腌腊肉制品加工中常用的添加剂,主要抑制肉毒梭状芽孢杆菌的产生并且有助于形成良好的色泽与风味,但使用过程中存......
所选择的储藏条件是为了反映超市的实际保藏情况（4℃和25℃）。采用GC-MS测定室温和冷藏条件下蒸煮火腿二乙基亚硝胺（NDEA）含量，研究了ND......
纤维肠衣在蒸煮火腿的生产中具有无法替代的作用,并详细论述了蒸煮火腿生产工艺中的工艺要点和设备的选型配套,同时针对大、中、小......
