蔬菜发酵相关论文
本研究旨在直接采用发酵罐模式，利用复合式乳酸菌发酵剂对蔬菜进行发酵，开发出一套工业化新型发酵模式。通过发酵条件优化筛选，确定食......
发酵蔬菜在我国有悠久的历史和广大的市场，但是目前我国蔬菜发酵领域存在的高盐、微生物超标及亚硝酸盐安全性等问题，使人们对其消费......
通过对蔬菜发酵中几种常见乳酸菌的发酵生理特点的研究,筛选出适合榨菜叶发酵酸菜的发酵剂,得出最优混合发酵剂为肠膜明串珠菌3%、......
以洋姜、白砂糖、食盐、白酒为原辅料,通过单因素试验、正交试验及保温试验筛选洋姜酱加工工艺。结果表明,洋姜酱在真空0.09 MPa的......
用8种分离培养基对泡菜和发酵乳制品进行乳酸菌的分离,用7种发酵培养基对分离菌株进行筛选,选育出6个系列的乳酸菌,其中发酵产酸率......
菌体高密度培养是制备浓缩型蔬菜发酵专用菌粉的关键。采用缓冲盐法、化学中和法和补料培养法进行乳酸菌NCU0101的菌体高密度培养,......
通过自然发酵和接种发酵蔬菜,首先研究发酵菜中硝酸盐、亚硝酸盐、总酸及汤汁中亚硝酸盐、pH值的消长变化,进一步分析接种量、菜中......
泡菜、酸菜、酱油、豆豉等都是一种具有悠久历史的大众发酵蔬菜制品，其制作工艺可以追溯到2000多年前。发酵蔬菜以其酸鲜纯正、脆嫩......
生物保鲜(biopreservation)是当今食品保藏和食品安全研究的热点。近年来,大量的研究致力于细菌素和产细菌素菌种在食品生物保鲜中......
研究了蔬菜腌渍发酵过程中添加乳酸菌纯培养液对亚硝酸盐含量变化的影响。实验结果表明,接种乳酸菌能降低蔬菜腌渍发酵过程中亚硝......
