混合发酵剂相关论文
本论文以冷冻草鱼碎肉为原料,在优选混合发酵剂的基础上,采用响应面法优化发酵工艺条件,并在最佳发酵工艺条件下生产冷冻草鱼碎肉......
研究了戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(Staphylococcus car......
北方大量农业废弃物堆积,通过对农业废弃物筛选,得到淀粉的低温降解单菌.将这些单菌进行混合、复配,得到低温淀粉菌群,使降解率提......
以植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌作为发酵剂接种至川味香肠,采用高效液相色谱法测定川味香肠发酵成熟过程中生物胺含量的变化.......
从发酵香肠混合发酵剂中分离菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并研究了其生理生化性质.实验结果表明乳酸菌中3.2MRS的生长速......
通过对蔬菜发酵中几种常见乳酸菌的发酵生理特点的研究,筛选出适合榨菜叶发酵酸菜的发酵剂,得出最优混合发酵剂为肠膜明串珠菌3%、......
在本试验中，我们用植物乳杆菌RB3（L-RB3）、德氏乳杆菌RFxl（L-RFx1）、肉糖葡萄球菌ALx3（S-ALx3）、变异微球菌AFx5（M-AFx5）等纯种发酵剂来生产......
江苏省农业科学院农产品加工研究所研发的低值鱼肉综合加工生产技术，以海产或淡水低值鱼为原料，在单一发酵剂的基础上，以混合发酵剂对......
本文以从牛干巴中分离出来的具有抗氧化作用的希腊魏斯氏菌（B13）和从鸭肉中分离出来的具有防腐作用的清酒乳杆菌（Y19）以及从泡菜中分离......
采用固相微萃取技术（SPME）提取、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）鉴定,分析不同出粉率面粉和混合发酵剂所制馒头的挥发性物质.结果表明：出粉......
以巴盟羊肉为原料,添加混合发酵剂制作发酵香肠,研究在发酵、干燥、成熟以及常温贮藏过程中混合发酵剂对羊肉发酵香肠营养品质的影......
本文采用纳豆芽孢杆菌和戊糖片球菌组成的混合发酵剂对草鱼鱼糜进行发酵,建立了发酵鱼制品中六种生物胺（色胺、腐胺、尸胺、组胺、......
本文研究以甜玉米和牛奶为原料进行乳酸发酵而制得一种具有营养保健功能的食品.通过一系列单因素和正交试验确定甜玉米酸奶生产的......
以干酵母馒头和混合发酵剂馒头作为参照,研究混合发酵剂冷冻面团馒头中的挥发性物质,采用固相微萃取技术(SPME)提取,气相色谱―质......
接种混合发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对挥发性成......
以脱水草鱼块和米粉为主料,以糖、食盐、辣椒粉、红曲色素、紫苏粉等为辅料,以主要微生物数量、可滴定酸(TA)、游离氨基酸(FAA)、......
发酵香肠是产量最大的发酵肉制品之一,其产品营养价值高、耐贮藏、风味独特,深受各地消费者的喜爱。但我国传统香肠仍存在生产周期......
凝固型果肉酸奶的研制张海悦，薛凡，张凤清吉林粮食高等专科学校食品系１３００６２酸乳能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖，从而减少体内有害物......
2016年,我国斑点叉尾鮰养殖产量已达到了约28.6万吨。然而,目前鮰鱼加工以冷冻鱼片为主,会产生大量的碎鱼肉副产物,极大地造成了资......
以微生物、pH值、挥发性盐基氮(TVBN)、氨基态氮(ANN)、硫代巴比妥酸(TBARS)和挥发性风味成分为指标,研究了混合发酵菌种和盐含量......
本实验采用混合发酵剂进行发酵鸡肉的生产，研究不同发酵条件对发酵效果的影响。对发酵完成的鸡肉进行了超高压处理，研究了处理压力、......
发酵鱼糜具有具有风味独特，营养价值高、安全性好、贮藏期长等特点，因此，利用微生物发酵技术开发一种风味良好且附加值高的鱼糜发酵产......
本试验以羊肉为原料肉,将清酒乳杆菌和木糖葡萄球菌按最佳复配比1：2混合作为发酵剂制作发酵羊肉香肠为混合发酵剂组,以不添加发酵剂......
发酵肉制品由于其特殊的保健作用和营养功效,加之其风味独特,易于消化等优点,在发达国家一直受到广大消费者的欢迎。加入WTO以后,......
中式香肠不属于发酵香肠,属于半干香肠,然而,已经有人用某些乳酸菌和木糖葡萄球菌等菌株应用于中式香肠的发酵过程中,因此本实验所......
以植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌作为发酵剂接种至川味香肠,采用高效液相色谱法测定川味香肠发酵成熟过程中生物胺含量的变化......
