蚌肉蛋白相关硕士博士期刊学术论文

采用胰蛋白酶对取珠后的褶纹冠蚌肉进行水解，通过正交实验L16(45)法确定了酶解条件。结果表明，酶解的最适条件为：温度45℃，pH4.0，时间7 ......