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研究了谷氨酰胺转移酶（TGase）对大豆分离蛋白（SPI—1和SPI-2）、酪蛋白酸钠（Na—Cas-1和NaCas-2）及明胶蛋白质（G-1和G-2）成膜特性的影响。研......

研究了谷氨酰胺转移酶（TGase）对大豆蛋白膜特性的影响。研究表明：在成膜溶液中加入TGase（4U／g）可以使膜的抗拉强度增加16．79，6，表面疏水性增......

当 2个憎水表面在水中相互接近时 ,吸附空气泡会发生融合 ,体积增大 ,由此产生的桥联毛细力引起额外长程吸引力 ,理论分析表明 ,这......

介绍了蛋白质的分类及蛋白膜的种类和成膜方法，全面综述了蛋白质膜的国内外研究进展及应用现状。......

随着人们绿色消费和环保意识的增强,可食性涂膜剂成了国内外学者研究的热点,其添加剂成分也向天然、可食的方向发展。文中综述了果......

腐竹质量和产率受生产工艺中的很多因素影响.本文综述了原料、加工过程(大豆浸泡、豆浆制备、加热保温揭竹)和添加剂等方面对腐竹......