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基于GC-MS和感官评价筛选蛋腐乳的最适菌种
基于GC-MS和感官评价对蛋腐乳发酵菌种进行筛选,根据总酸含量、氨基酸态氮含量和质构结果分析五通桥毛霉、五通桥毛霉+鲁氏酵母菌......
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蛋腐乳
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藤黄微球菌
鲁氏酵母菌
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