对风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件进行了研究，在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，优化蛋白酶水解豌豆蛋白的最佳条件为温度48．8℃......

试验研究了豌豆蛋白质的起泡性伊AD与乳化性（EAI）。在FAI单因素试验中发现，在3％蛋白质浓度、1．75mmol／LNaCl、50℃和pH9．0时FAI较高。运用......

为研究豌豆蛋白质酶解前后功能特性变化,利用Alcasase2.4L碱性蛋白酶对其限制性酶解,对酶解水解度动态变化、蛋白质回收率及酶解产......

为了拓宽豌豆蛋白的应用范围，采用Alcasase2．4L碱性蛋白酶对其进行限制性酶法水解并进行了蛋白质回收率和酶解进程以及酶解产物功能......

研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。在起泡性(FAI)单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75 mmol/L NaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。......

通过在面粉中添加不同比例的豌豆蛋白质和豌豆粉,研究其时面粉粉质特性、馒头感官评价及馒头质构和老化的影响。结果表明:添加豌豆......

本试验研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。起泡性单因素试验发现,在3%蛋白质浓度、1.75 mmol/LNaCl、50℃和pH值9.0时起泡性较高......

本文以豌豆蛋白粉为原料，采用不同的蛋白酶对豌豆蛋白进行水解，在单因素分析的基础上采用响应面分析方法优化了酶解工艺，研究了豌豆蛋......

采用碱性蛋白酶（Alcalase）水解豌豆蛋白，对不同条件下制备的豌豆蛋白酶水解产物DPPH·清除率进行了研究，在单因素试验基础上采用响......

采用风味蛋白酶水解豌豆蛋白,对制备豌豆蛋白酶解产物清除DPPH.清除率进行研究;通过单因素实验和响应面回归分析,得到制备酶水解产......