风味蛋白酶相关论文
酶制剂常被应用于烘焙领域,且因其较高的安全性和有效性在替代化学添加剂方面有巨大潜力。蛋白酶是一种烘焙领域常用酶制剂,然而蛋......
以高浓度玉米浆为原料，研究米曲霉种曲和风味蛋白酶协同水解玉米浆制备植物蛋白调味液的工艺，并分析产物的氨基酸态氮含量、可溶性蛋......
心血管疾病的患病死亡人数占全球死亡人数的31%以上,高脂血症则是心血管疾病发病的危险诱因,成为了全民关注的热点。高脂血症发病......
选用风味蛋白酶对环颈雉骨蛋白进行水解,在风味蛋白酶的最适温度50℃和pH值7.0条件下,以水解度(DH)和氮回收率为指标,优化出风味蛋......
以海带为原料,经高压破碎、脱腥、风味蛋白酶酶解、过滤、浓缩,制备具有海鲜风味的调味料.以酶解液水解度和得率为指标进行响应面......
为了探究冰温酶解贮藏过程中蛋白质降解、呈味核苷酸及其关联物变化对低盐脱水太平洋牡蛎Crassostrea gigas滋味的影响,以牡蛎肉(......
为降低芝麻血管紧张素Ⅰ转换酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽的苦味并明确其营养结构特性,在碱性蛋白酶(alcalase)......
为提高大豆蛋白资源的利用率,考察了不同蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶)水解豆清液制备多肽,并选择风味蛋......
以鹰嘴豆为原料,以其酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率和水解度为指标,比较中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对鹰......
试验以猪血为原料,利用风味蛋白酶水解猪血中的蛋白,以水解率为指标,得到酶解血液的最佳条件。通过单因素试验研究料液比、酶添加......
以水解度、蛋白回收率和感官评价为指标,探究不同蛋白酶、酶解温度、pH及时间对豌豆蛋白酶解效率的影响,并对其酶解工艺进行优化,......
高血脂是心脑血管疾病发病的危险诱因,预防及治疗该病十分重要.食源性生物活性肽作为小分子生物活性物质,天然无毒且副作用小,逐渐......
为充分利用驴骨资源,利用酶解技术获得抗氧化性高和氨基酸含量丰富的酶解液。以驴骨泥为原料,以水解度、可溶性多肽得率为指标,筛......
以花生蛋白抗氧化肽的抗氧化活性为指标,对五种蛋白酶进行筛选;在单因素分析的基础上采用正交试验分析方法对双酶酶解条件进行优化......
目的 探究碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白的工艺.方法 以蛋白水解率为指标,运用单因素与正交试验获得碱性蛋白酶水解工艺......
采用中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶对鸡骨肉分离后的肉糜进行酶解,酶解液多肽含量为指标,选定了加酶量、酶解温度、初始PH、......
利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化.以南美白虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH......
为研究酶法水解贻贝蒸煮液的最佳条件,以水解度为指标,分别研究风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶4种酶水解贻贝蒸煮......
采用牛肉屠宰加工中废弃碎肉渣制成的冻干肉粉为原材料,以蛋白酶解度为评价指标,探究碱性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶最佳酶解......
以新鲜鸡肉为原料,利用现代生物酶解技术,制备肉类酶解物。以酶解过程中的水解度,酶解产物的风味特征为研究指标,采用不同的酶及酶......
本实验利用风味蛋白酶(Flavourzyme)对浓缩乳清蛋白粉(WPC)进行水解,通过单因素实验和响应面法对酶解方法、酶解时间、酶添加量和......
本文通过对蛋白酶的水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的......
我国是罗非鱼生产大国，罗非鱼产量占世界总产量的近一半。我国生产的罗非鱼除了用于直接食用之外主要用于加工成罗非鱼片出口，在罗非......
本实验的目的是通过研究获得豆粕饲用寡肽的优化酶解生产技术。以豆粕为原料，以碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶为实验用酶研究......
采用碱性蛋白酶Alcalase和风味蛋白酶Flavourzyme作为工具酶对大豆分离蛋白进行水解制备了低分子量的大豆多肽产品，并对大豆多肽的......
以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验研究蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH等因素对大豆分离蛋白水解度的影......
为了筛选酶解南美白对虾虾头、虾壳制备抗氧化肽的最适水解蛋白酶和最佳水解工艺条件,以酶解物的多肽含量、DPPH自由基清除能力及......
研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺.研究结果表明,在该酶的最......
本文首次报道酶解带鱼蛋白获得具有抑制二肽基肽酶Ⅳ活性的水解液.探讨Flavourzyme风味蛋白酶水解带鱼蛋白以及水解液抑制二肽基肽......
为了深入开发猪血红蛋白在肉制品中的应用潜力，利用风味蛋白酶对猪血红蛋白进行酶解。以酶解产物的乳化活性为评价指标，研究酶的用量......
对风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件进行了研究，在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，优化蛋白酶水解豌豆蛋白的最佳条件为温度48．8℃......
以大豆分离蛋白为原料提取7S球蛋白，研究了风味复合蛋白酶对大豆7S球蛋白的改性作用，并且评价了7S球蛋白改性前后的功能性质。结果表......
为了实现鸭骨副产物的综合利用,以鸭骨为原料,通过测定酶解产物的抗氧化能力及水解度,确定最适用酶为风味蛋白酶。研究底物浓度、......
以静脉采集的抗凝梅花鹿血为材料，考察了蛋白酶种类、酶解条件对鹿血中血红蛋白水解度、氮收率和血红素含量的影响，优化了碱性蛋白酶......
通过单因素试验和正交试验,研究了风味蛋白酶对菜籽蛋白中2S（RP-2S）和12S（RP-12S）的水解条件。结果表明,水解RP-2S的最佳酶解条件为底......
以菜籽蛋白为原料，利用风味蛋白酶对菜籽蛋白进行降解。通过正交试验，得出最优水解条件，即风味蛋白酶加量3000U／g，温度为55℃，pH6．5，时间为......
利用风味蛋白酶水解羊骨粉,并对4个水解指标做相关性分析。各指标之间均显著相关,与水解度的相关性依次为短肽得率(0.926)>多肽生......
通过风味蛋白酶水解牦牛血液蛋白,以蛋白水解率为指标,采用单因素实验探究水解pH、水解温度、料液比、酶浓度、水解时间五个因素对......
对比研究几种蛋白酶水解微波解冻后鲢肌肉的效果,单酶水解选择中性蛋白酶为水解鲢肌肉的最适酶种,采用正交实验确定其最佳的水解条......
为探究最佳风味大豆肽的制备工艺,以大豆分离蛋白为原料,综合考虑水解度和感官评分,确定了风味蛋白酶和碱性蛋白酶复配后酶解效果......
基于传统湿法制备豆乳（粉）工艺基础,采用连续密闭蒸煮浓缩、麦芽糊精/β-环糊精乳化及风味蛋白酶低限制性酶解风味修饰处理技术制备......
本文对风味蛋白酶水解金枪鱼碎肉蛋白的特性进行了研究, 采用测定不同底物浓度下的瞬时速率的方法来测定米氏常数Km值, 探讨了水解......
本文以波纹巴非蛤肉为原料,采用四种蛋白酶（风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶）酶解,比较了酶解后酶解液的抗菌效果,确定......
以牡蛎肉为原料,用无花果蛋白酶和风味蛋白酶水解牡蛎肉制备抗氧化酶解液,以DPPH·清除率、氨基酸态氮含量和蛋白质回收率为指......
