酒糟鱼相关论文
烹熟的客家酒糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻、糟味浓郁、滋味香醇等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。酒......
酒糟鱼是一种中国传统的民间美食,以其独特的发酵方式,色泽鲜美,肉质鲜嫩,风味独特,深受大众化喜欢。目前对于酒糟鱼的研究主要是......
利用高通量测序分析对实验室自制酒糟鱼和市场上酒糟鱼进行分析,研究不同酒糟鱼微生物群落的多样性。结果表明:发酵可以有效提高酒......
<正>鲫鱼为我国重要食用鱼类之一,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,还具有温补脾胃、利水消肿作用。但由于鲫鱼个体较小,鱼刺多而......
<正>酒糟鱼是我国南方具有民族特色的优秀传统食品,一般以新鲜鲤鱼、草鱼、青鱼等为主要原料,经前处理、盐腌制、晒干后,加入酒糟......
该研究以罗非鱼（Oreochromis mossambicus）为原料制作酒糟鱼,采用间歇真空糟制技术研究盐腌时间、预干制条件与间歇真空糟制条件对酒......
酒糟鱼是我国一种传统水产制品，风味独特，深受消费者喜爱。目前市场上酒糟鱼产品原料多采用青鱼、草鱼等，且多以作坊式传统工艺生产，生......
为缩短酒糟鱼的生产周期,采用调配法制作酒糟鱼,研究调配工艺和杀菌温度对酒糟鱼品质的影响。结果表明,酒的品种、蔗糖用量、浸泡......
酒糟鱼是我国非常重要的一种传统特色食品,因其保质期长,风味独特等特点,深受人们喜爱。在加工发酵过程中,鱼肉中的蛋白质在内源和......
酒糟鱼是我国传统特色的淡水鱼加工制品,产品风味独特,深受消费者的喜爱。传统的加工方法生产周期长,产品质量不稳定。淡水鱼含有......
本文计算了酒糟鱼中蛋白质的氨基酸分(AAS)、化学分(CS)、氨基酸指数(EAAI)和氨基酸比值系数分(SRC),并将其与原料鱼和酒糟比较,对......
