酶促褐变机理相关论文
酶促褐变对果蔬在加工保鲜过程中的品质有重大影响,有关酶促褐变机理的相关研究也越来越多。本文整理归纳了国内外围绕褐变机理进......
刺苦草(V.spinulosa Yan)是水鳖科苦草属沉水草本植物,食用部分为其根状茎,刺苦草根状茎在贮藏、加工过程中极易产生褐变,严重影响......
人们生活水平和质量的不断提高，生活节奏的加快，清洁、卫生、新鲜、营养、方便的鲜切果蔬日益受到越来越多消费者的青睐。然而，果蔬切......
荔枝、龙眼采后果皮极易褐变,主要是果皮细胞中多酚氧化酶(PPO)与酚类底物的酶促反应所致。文章系统综述了荔枝与龙眼果实采后PPO......
以鲜切马铃薯为原料,研究了乙醇处理对其多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、褐变指数(BI)和丙二醛(MDA)含量的影响,以及......
白色金针菇营养丰富,味道鲜美,且具有很高的保健价值。随着生活水平的提高,消费者对新鲜金针菇的需求日益增大。然而,白色金针菇采......
