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刺苦草(V.spinulosa Yan)是水鳖科苦草属沉水草本植物,食用部分为其根状茎,刺苦草根状茎在贮藏、加工过程中极易产生褐变,严重影响......
利用光谱特征和酶学反应,分析采后贮藏环境条件对龙眼果皮酶促褐变底物性质的影响.结果表明,龙眼褐变底物在光照、高温和碱性条件......
研究了香辛料调味品在贮藏期间褐变度(DB)及有关成分的变化,分析确定了引起褐变的原因及引起酶促褐变的主要底物,并探讨了香辛料调......
鲜切荸荠是一种很具前景的即食性加工产品,因其具有新鲜、卫生、营养、方便等特性而深受消费者欢迎。然而切分表面发生褐变严重影......
本文通过对克新4号和克新13号马铃薯鲜切贮藏期间,褐变相关酶活性、相关底物的比较研究,探讨鲜切马铃薯褐变机理。结果表明:鲜切后......
研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度(BD)与总酚和单宁的变化关系,探讨了多酚氧化酶(PPO)活性变化趋势,利用薄层层析和HPLC鉴定了引起......
分析光照、温度、pH值、气体成分、氧化还原物质和金属离子等因素对荔枝果皮酶促褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的影响。结果表明,(-)......
本文研究了鲜切山药在贮藏期间BD及有关成分的变化,分析测定了鲜切山药多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,利用薄层层析、HPLC及紫外吸收......
鲜切果蔬以其新鲜、方便、健康等特点,在果蔬市场供应中越来越重要,但部分品种切割后表面易褐变,严重影响其商品价值。本课题通过......
白色金针菇营养丰富,味道鲜美,且具有很高的保健价值。随着生活水平的提高,消费者对新鲜金针菇的需求日益增大。然而,白色金针菇采......
