将没食子酸添加到大豆蛋白-大豆油预乳化液中,以预乳状液质量为基准,添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)作为......

脂肪是我们日常饮食中的必需成分,它在决定食品(特别是一些乳状液基的食品:如蛋黄酱)的理化性质和感官特性方面起着重要作用。然而......

将1 g/100 mL氧化绿原酸添加到以猪血浆蛋白水解物作为乳化剂所制备的水包油型乳状液中,以此获得高稳定性的植物油预乳状液。然后......