脂肪替代品相关论文
随着人们对健康和食品安全的日益关注,脂肪替代品逐渐受到人们的重视。其中,淀粉基脂肪替代品由于其价格低廉、来源广泛、产品性能......
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂.在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨.经实验可以得出......
期刊
本研究以燕麦麸作为脂肪替代品制作低脂法兰克福香肠,通过控制燕麦麸添加量(0％、3％、5％、7％、10％),探索其对各组香肠的保水性、蒸煮损失......
以果胶为基质的脂肪替代品替代冰淇淋中的脂肪,随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率下降,硬度增大.不同替......
研究了添加菊粉对脱脂乳制备的Labneh(一种浓缩酸乳)物理和感官性质的影响。将市售菊粉按不同比例( 1%、3%、5 %和7% )加入至复配......
研究了以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品的微粒化工艺。，用组织捣碎机分别设定不同的微粒化时间和强度组合对乳清蛋白热凝胶进......
通过控制小麦麸皮淀粉水解度，使其转化为DE值为10以下麦芽糊精，再以酶解液为原料进行喷雾干燥得到复合型小麦麸皮脂肪替代品；并对小麦......
蔗糖多酯作为一种脂肪替代品，在食品工业中扮演着日益重要的角色。对蔗糖多酯的性质、合成和分析方法研究进展进行了扼要的综述，并针......
蔗糖多酯(SPE)是一种新兴的功能性食品添加剂,具有广阔的发展前景.它作为一种新的脂肪替代品,在不久的将来必定会在食品工业中得到......
以不同DE值为指标，酶解大米制备氢化植物油的替代品，并将所得样品应用于重油蛋糕中。通过对产品的比容、质量损失、瓤芯质地结构、硬......
为了研究加酶挤压法生产淀粉基脂肪替代品的可行性，以玉米淀粉为原料，以DE值为指标，利用双螺杆挤压机研究物料水分、机筒温度、螺杆转......
概述了蔗糖多酯的组成及性质，重点综述了蔗糖多酯的合成方法，包括溶剂法、无溶剂法和相转移催化法等不同的合成方法以及其应用。......
菊糖是一种可以从菊芋中提取的天然的果聚糖,它可以作为膳食纤维添加食品中并对人体有特殊的保健作用。本文主要介绍了菊糖的物理......
利用组合设计进行贮藏试验，选出防腐和抗氧化剂的最佳添加量。研究发现0．03％TP（茶多酚）＋0．01％Vc-Na（抗坏血酸钠）对该乳状液有协同抗氧化作用，......
综述了利用外源方法来提高牛肉大理石花纹的研究意义,还重点介绍了脂肪替代品的研究现状,并对研究开发人造肥牛脂肪工作提出了几点......
本文利用差示扫描量热仪(DSC)法研究了籼米的蛋白质对淀粉糊化的影响,着重研究了籼米为了基质的脂肪替代品加工过程中的糊化工艺.......
利用AR1000流变仪和TA.XTZI质构仪研究了籼米为基质脂肪替代品的凝胶性质.随着脂肪替代品的DE值的下降,胶凝温度上升,这表明DE值越......
研究了籼米为基质脂肪替代品中麦芽糊精、低聚糖和蛋白质的相对分子质量。结果表明,DE值为2、3、4和6的脂肪替代品的麦芽糊精数均......
肉制品的加工，不仅使肉呈现为一个美味可口的形式，极大丰富了肉制产品的多样性。此外，肉制品加工还延长了食品的货架期、增加了食品的......
概述了蔗糖多酯的结构及主要性质,重点综述了蔗糖多酯的合成方法,包括酰氯酯化法、直接脱水法、酯交换法,其中酯交换法包括有无溶......
大米是一种主要的粮食,大米中淀粉的含量高达70%以上,如何更加有效地利用大米尤其是其中的淀粉是人们最近研究的热点.简单介绍了大......
阐述了以淀粉为基质的脂肪替代品形成凝胶的机理和产生类似脂肪口感的原因;描述了以淀粉为基质的脂肪替代品的性质及应用.......
以脱脂豆粕为原料，与玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物，从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品。并成功地用此脂肪替代品替代蛋黄酱......
随着人们对高油脂食品对健康影响的认识，脂肪替代品开发的意义越来越大。本实验以明胶和阿拉伯胶为主要原料通过复合凝聚法制备脂肪......
分别利用浓缩牛乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)、菊粉、葡聚糖及其复合物(浓缩牛乳蛋白-菊粉(MPC-inulin,M-I)、浓缩牛乳蛋......
现代营养研究学表明,过多的脂肪摄入会引起肥胖、高血压、高血脂、癌症、糖尿病等多种疾病,但是,由于油脂对奶油的感官和理化性质......
主要综述了碳水化合物类脂肪替代品的制备和性质，介绍了碳水化合物脂肪替代品在乳制品、蛋黄酱和肉制品中的应用，并进行了前景展望。......
脂肪在肉制品中有着重要的作用,对肉制品的质构、色泽和风味的形成至关重要。萨拉米是原产于欧洲的一种发酵香肠,其脂肪添加量在20......
前言 食品工业的职责是为人民群众提供安全、健康、风味可口的食品。食品工业必须以新技术把握未来以满足消费者的需求。在过去的......
以脱脂大豆粉为原料，与水解玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物，从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品。并成功地用此脂肪替代品替代......
研究了以籼米为基质的脂肪替代品加工过程中的酶水解工艺,采用响应面分析法得到了最佳酶解工艺条件,并对不同干燥工艺进行了比较.......
研究了籼米为基质的脂肪替代品的制备工艺。通过单因素试验研究了耐高温α-淀粉酶添加量、籼米粉目数和水解时间对产品DE值的影响,......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
采用干法制备低取代度硬脂酸淀粉酯,主要用于脂肪替代品.通过对温度、反应时间、硬脂酸添加量、加水量、加酸量等的研究,期望找到......
近年来，多盐多脂的饮食方式给人们的健康带来了危害，低脂和无脂食品应运而生，得到了广大学者的深度研究和探讨。通过对近年来国内外对......
果胶是一类以D-半乳糖醛酸和中性糖组成的酸性杂多糖,广泛存在于天然植物的细胞壁中。果胶的提取方法较多,因提取方法间存在的差异......
随着社会发展及科技水平的提高,人们逐渐意识到过度肥胖可能引发一系列健康问题,低脂肪含量的健康食品一度成为新的消费热点。但是......
该文主要探讨魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan, KGM)作为脂肪替代品对中式香肠品质及凝胶特性的影响。将不同量的KGM(添加量(质......
期刊
分析麦麸纤维为基质的脂肪替代品成分并研究其性质,采用化学法检测麦麸纤维脂肪替代品的持水(油)性和乳化性;用傅里叶红外光谱法分......
海藻酸钠是从褐藻中提取的一种多糖类碳水化合物,可以阻碍人体对胆固醉的吸收,并对预防肥胖和动脉硬化有一定积极作用;它还有抑制......
以持水性为指标,通过单因素试验和L18（37）正交设计方法确定以麦麸纤维为基质制备脂肪替代品的工艺条件。最优工艺条件:20%的NaOH碱液......
中国的谷类作物以大米为主。但大米易碎,若将碎米替代完整米粒进一步加工成为变性淀粉,具有更优良的性质和更广阔的应用范围。本学......
