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丽江雪桃中两种形态多酚氧化酶的酶学性质和钝化效果的研究
丽江雪桃是我国云南省丽江高原特有的晚熟品种,其在加工和贮藏过程中极易发生酶促褐变,多酚氧化酶(PPO)是导致其发生酶促褐变的关键......
学位
多酚氧化酶
热失活动力学
超高压
高压均质
鲜切桃片
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