鲢鱼肽相关论文
美拉德反应修饰是改善肽抗氧化活性的新途径。本实验采用鲢鱼肽与葡萄糖作为反应原料，以不同的浓度反应0，2，4，6，8，10h，并分别对棕色变化、......
近年来,蛋白酶解肽的Maillard反应修饰受到广泛关注。以Maillard反应的肽游离氨基的变化,Maillard反应形成的294nm的吸收(中间产物......
近年来,动物蛋白酶解肽肽作为优质的蛋白来源受到广泛关注,然而其苦腥味限制了它在食品中的广泛应用。本文以鲢鱼肽为原料,利用美......
近年来，动物蛋白酶解肽作为优质的蛋白来源受到广泛关注，然而其苦腥味限制了它在食品中的广泛应用。本文以鲢鱼肽（Silver carp peptid......
本研究主要针对目前酶法制备的抗氧化肽活性较低的问题，探究了Maillard（美拉德）反应修饰对鲢鱼肽抗氧化活性的影响，以期为新型肽类抗氧......
本论文在实验室先前的研究基础上,,深入分析了在较高反应温度(>100℃C)制备的鲢鱼肽美拉德反应产物的理化特征与抗氧化活性,并首次......
我国淡水鱼资源丰富，鲢鱼是我国淡水鱼主要品种之一，产量较大。目前对鲢鱼的加工及利用技术水平较低，主要是由于鲢鱼具有浓重的腥味、......
