油脂氧化相关论文
芝麻油含有丰富的对人体有益且必需的多种营养成分,因为具有诱人的香味而得到我国人民的喜爱。除营养丰富和香气醇厚之外,芝麻油的......
油脂氧化是导致乳化食品变质的主要原因。油脂中的不饱和脂肪酸发生氧化，不仅会降低乳化食品的营养价值，还会产生不良风味、有害成分......
亚麻籽油富含α-亚麻酸和多种生物活性成分,是一种营养健康的植物油脂。但也正是由于α-亚麻酸中存在的三个不饱和双键,导致其在加......
食品安全治理已经嵌入新时代人民日益增长的美好生活需要,成为党和国家的一项战略性任务。食品中脂肪酸和蛋白质结构变化导致的食......
油脂是食品的重要组成成分,主要以水包油(O/W)乳液形式存在于食品体系中。以微滴形式分散于乳液中的油脂极易氧化,油脂氧化最终导......
你是否有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？其实，这种用油方式并不科学，可能存在一定的安全隐患。 食用油并不是......
职业女性，几乎一天中1/3以上的时间都在办公室度过，一些小习惯如果不及时改正，长期累积就会让你老得更快。 托腮。在沉思时托腮，因......
目的 探讨海带岩藻聚糖(fucoidan from Laminaria japonica, FL)对蛋白质稳定性及油脂抗氧化酸败的作用.方法 以小牛血清白蛋白和......
A焙烤食品保鲜技术是指利用食品科学与工程的相关学理,发展出保持食品质量稳定的一种技术.具体有以下几个方面作用:①防止微生物毒......
密封：目的是为了隔绝空气，减少油脂氧化机会。买回来的植物油在保质期内一旦打开就要尽快用完，瓶盖要随手拧紧。 避光：强光是加快植......
油炸食品色、香、味俱全,又是高热能食品,且经沸油烹制,比较卫生,但也有不少缺点,对人的健康也可产生危害.如油脂和食物经过高温加......
1 PGE1生物合成及作用PGF1是对血管具有生物学作用的前列腺素物质之一,其作用极其广泛。PGE1是细胞膜磷脂组成成份中多不饱和脂肪......
食用变质的食用油有害，为了避免这种潜在危害，应采取正确的食用油储存方法。 食用油的储存温度以10～15℃为最好，一般不应超过25℃。......
食用油的储存温度以10~15℃为最好,一般不应超过25℃。因此,夏季应边购边用。食用油最好放在低温背光、干燥通风处,否则会促使油脂......
在油脂加工业以及对油脂产品的深入研究过程中,选择合适的分析方法非常重要,这要求综合考虑该方法的灵敏性、精确性以及实用性.介......
采用过氧化值测定法和滤纸片法分别研究了苹果多酚对油脂氧化的抑制作用和抑菌特性.试验结果表明,添加苹果多酚、BHT、TBHQ、Vc4种......
以麦胚的水溶性蛋白质含量变化和脂肪酶活力及过氧化物值为指标，研究了抑制小麦胚油脂氧化的技术方法。试验得出：水分为13．6％的麦胚、......
研究不同温度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律。添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化......
为了进一步考查杨梅汁的抗氧化能力,选用浙江宁波产的4个杨梅品种为主要研究材料,比较了杨梅汁与橙汁、苹果汁、菠萝汁清除羟自由......
过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的衡量指标,可反映出食品是否因氧化而变质。通常油脂氧化变质后会产生异味,俗称“哈喇味”,......
油脂氧化是使食品乳液变质的主要原因之一,控制乳液油脂氧化以保持食品营养和物理特性,延长货架期具有非常重要的意义.抗氧化肽具......
以过氧化值(POV)为主要指标,碘价为参考指标,研究加热温度、乳化剂的种类和用量对猕猴桃籽油稳定性的影响。结果表明,加热温度宜在......
氧气是油脂氧化的主要因素之一。根据隔离氧气可以阻断油脂氧化的原理，提出菜籽油无氧包装的概念，即在无氧环境下完成菜籽油灌装及封......
桶装方便面、琳琅满目的瓶装饮料、大大小小的塑料袋，食品中的塑料包装在我们的生活中越来越多，人们在享受着速食的便利时，偶尔也会闪......
2．3油脂氧化与高能配方的结合在实践中往往很难区分油脂氧化和高能配方所导致的营养代谢性疾病的具体案例，因为高能配方往往是通过易......
植物蛋白饮料是指以富含蛋白质的植物仁、果肉或种子为原料经加工、调配再经杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，以豆奶、花生奶、杏仁露......
本文通过在微波条件下，控制水解条件，当水解度达到50％时，将水解混和物通过装有717型强阴离子树脂柱，并用0．05-0．7M的盐酸进行线性梯度洗脱......
不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这的确是个好方法。然而，如果家里人口少，油......
近年来,人们一直致力于研究食品加工过程中油脂氧化的机理,在对食品进行热加工时,油脂氧化对于危害物的形成有着非常重要的影响,鉴......
该研究对经表面活性剂分提四种猪油脂产品进行理化指标测试,并对产品氧化稳定性进行分析,以期更好开发猪油脂产品。......
油脂氧化是判断油脂品质的一个重要指标,油脂的氧化反应不仅会缩短食品的储藏时间,而且所产生的酸败气味直接影响食品品质。牡丹籽......
油脂氧化过程油脂暴露在空气中,氧气便会在甘油三酸酯的不饱和双键处发生过氧化物,接着变化成氢过氧化物而积储.氢过氧化物积储后......
以脱脂椰子种皮为试验材料，分别用异丙醇、正已烷和乙醚提取其中的酚类化合物，采用Folin—Ciocalteu比色法测定3种提取物的总酚含量．......
在氧化条件下,测定了菜籽、膨化菜籽、菜籽与小麦1:1混合物、膨化的菜籽与小麦1:1混合物、大豆与小麦1:1混合物和膨化的大豆与小麦......
以草鱼(Ctenopharyngodon idella)为原料,制备油炸时间为0、30、90、120、180、240、300 s的直接油炸草鱼块(deep-fried fish nugg......
以超高温瞬时灭菌(UHT)破壁松花粉为原料,研究其在储藏期间基本营养成分、常见氧化指标和挥发性成分的变化,并分析了其在储藏期间......
空气无处不在，其中 21%的氧气是人类赖以生存的基本条件，然而氧气却是食品的大敌。 抗“氧”大作战 一方面氧气可以让细菌、真......
在氧化条件下,测定了菜籽、膨化菜籽、菜籽与小麦1:1混合物、膨化的菜籽与小麦1:1混合物、大豆与小麦1:1混合物和膨化的大豆与小麦......
油脂氧化是油脂和含油食品腐败变质的一个重要因素,广泛发生在各类食品加工、贮藏及运输等过程中;它不仅会降低食品的营养价值,影......
