古法制淡豆豉需历时20多天,速度甚慢,笔者在此介绍一种快速制法。每100kg黑大豆配青蒿(干)7kg,冬桑叶(干)7kg,酱油曲精15g。黑大......

采用反相高效液相色谱法，甲醇-水(5mmol/L PIC-B6＋1%醋酸缓冲液)＝35∶65为流动相，同时测定了黑豆皮中维生素B1、维生素B2、维生素B6、......

对比了黑大豆1号种皮提取物与黄大豆皮提取物的总抗氧化能力值,发现黑大豆皮提取物的总抗氧化能力与黄大豆皮提取物的存在显著差异......

以黑大豆皮为材料,采用二次回归正交旋转组合设计对其花色苷的提取工艺进行了优化研究。结果表明,最佳提取参数为温度60℃、时间1h......

探讨黑大豆的营养功能，特别是豆皮的抗氧化功能。分析了“粤引大豆一号”新品种的营养价值，比较黑大豆、黑米及黑玉米中生物色素的抗......