本研究以鲜切白兰瓜、哈密瓜、西瓜为实验材料，研究了不同环境中人工接种于鲜切瓜类水果中的金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的生长行为及生长潜力.分别以3-4 log10 CFU/ml的接种量，将金黄色葡萄球菌的和单增李斯特菌接种于三类鲜切瓜类水果中，模拟市场环境，用保鲜膜将样品包装并贮藏于5、13、25℃条件下.在5℃和13℃条件下，按照0、1、2、3、4、5、6天；在25℃条件下，按照0、0.25、0.75、1、2、3、4天，分别对三种瓜类水果取样并进行菌落计数.结果表明，在25℃情况下，接种于鲜切瓜类产品中的金黄色葡萄球菌和单增李菌具有显著增长的现象.在13℃情况下，两种病原菌均能够在鲜切瓜类产品中生长.而且单增李斯特菌的最大菌落数大于金黄色葡萄球菌.在5℃情况下，接种于鲜切瓜类水果中的金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌能够存活但没有明显的生长现象.