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本文对面粉老化和增白的工艺进行了阐述。要面粉增白是面粉加工中经历的重要化学变化。面粉在增白剂氧化增白、改善品质的同时，还能够灭菌、杀死粉螨和虫卵、改善储藏性能。但面粉中维生素B1和胡萝卜素的氧化分解降低了面粉的营养价值，而过度增白则危害人体健康。无残留增白剂和良好加工工艺能够提高面粉品质，改善面粉质量，对消费者没有显著的危害。