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基于聚合物两亲性分子的三种稳定机制和生物大分子蛋白质的多种功能特性，利用聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)与乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂采用二步乳化法制备了稳定的W/O/W 型乳液，考察了乳化剂含量、各相配比和形成的乳液结构间的关系。
负载高浓度VC内相的W/O/W型乳液制备及表征
【摘 要】
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基于聚合物两亲性分子的三种稳定机制和生物大分子蛋白质的多种功能特性，利用聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)与乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂采用二步乳化法制备了稳定的W/O/W 型乳液，考察了乳化剂含量、各相配比和形成的乳液结构间的关系。
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡 214122;江南大学食品学院 江苏无锡 214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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